Красная рыба — богатый источник полезных жиров и особенно омега-3 жирных кислот. Это если не упоминать о насыщенных белках и других микроэлементах. Кроме того, она хороша на вкус и визуально очень подходит для атмосферы праздника. Поэтому сегодня мы решили рассказать, сколько солить горбушу, чтобы ее вид и вкус многократно улучшились.
Непосвященный гость даже может спутать рыбку, приготовленную по нашему рецепту, с любимой всеми семгой. А что, цвет замечательный, вкус волшебный, текстура просто великолепная. А готовить — всего ничего. Подготовь ингредиенты только да и, собственно, всё. Кстати, о них. Итак:
СКОЛЬКО СОЛИТЬ ГОРБУШУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- охлажденная тушка горбуши
- 3 зуб. чеснока
- растительное масло
- адыгейская соль (или соль + свежемолотый черный перец)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Итак, займемся рыбой. Ее нужно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Теперь делаем надрез по позвоночнику и разделяем тушку на филейные части. Для засолки будем использовать только «постные» части горбуши. Поэтому отделяем хребет, голову. Отрезаем брюшную часть (слишком жирная) и пинцетом достаем все мелкие косточки.
- Кожа, кстати, нам тоже не нужна. Мы будем готовить рыбку прямо для подачи на стол. Так, чтобы не делать лишних движений при ее употреблении. Берем тонкий филировочный нож и аккуратно срезаем лишнее. Сперва кажется, что это сложно, но на самом деле работа довольно простая. Второе филе будет готово буквально через несколько секунд.
- Нарезаем рыбу на приемлемые кусочки. В идеале они должны быть размером «на зубок». Это удобно, когда за столом много гостей и все хотят попробовать интересную закуску. Кроме того, чем меньше кусочек, тем он лучше промаринуется.
Ads - Достаем пищевой контейнер и смазываем его растительным маслом. Выкладываем кусочки горбуши на дно и посыпаем их адыгейской солью. Затем смазываем слоем масла. Первый этаж готов. Теперь сверху выкладываем еще кусочки рыбы и добавляем к ней соль и масло. Повторяем, пока не закончится горбуша. Посыпаем измельченным чесноком, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3–4 часа. Всё.
От времени засолки зависит степень приготовления рыбки. Чем дольше — тем более плотной и просоленной она будет становиться. Для получения легкой, нежной текстуры хватит и 2 часов. Адыгейская соль очень крепкая и ароматная. Поэтому горбуша возьмет себе немного из ее букета, отчего только станет лучше.
Тем же, кто будет солить обыкновенной солью, смешанной с перцем, мы рекомендуем добавить еще немного любимых специй. Подойдет даже свежая или сухая зелень. Придание рыбе интересного вкуса — тоже своего рода искусство. По крайней мере, кулинарное. Но перегибать палку всё же не стоит. Иногда гости хотят только чистого аромата качественной рыбки.
