Профитроли с заварным кремом

1075

Ингредиенты

Тесто: (примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см).

-Мука – 200 гр.,

-Вода – 180 гр.,

-Масло сливочное – 100 гр.,

-Соль – щепотка

-Яйца – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – это примерно).

Кракелин:

-Сахар коричневый – 95 гр.,

-Мука – 95 гр.,

-Масло сливочное охлаждённое – 75 гр.

Крем заварной (на это кол-во профитролей я сделала двойную порцию крема).

-Молоко – 200 мл.,

-Сахар – 150 гр.,

-Яйцо – 1 шт.,

-Мука – 1,5 ст.л.,

-Ванильный сахар – 1 шт.,

-Масло сливочное – 180 гр.

Рецепт приготовления

Для кракелина:

Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.

Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.

У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.

Для теста:

Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.

В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать.

Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.

Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом».

Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх»

Выпекать при 220 гр. — 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут.

Остывшие профитроли начинить кремом.

Для крема:

В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь.

Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить.

Добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.

Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.