Правила подачи блюд

56

Блюда для праздничного стола необходимо составить правильно, при этом, по возможности, постараться удовлетворять вкус всех приглашенных.

К обеду праздничное меню может быть следующим:

  • закуска — рыбная, мясная, салаты, сыры;
  • суп или бульон с пирожками;
  • мясо жареное с гарниром;
  • мороженое, фрукты или сладкое блюдо;
  • кофе черный.

Нужно помнить, что не следует подавать одно за другим два блюда из мяса (буженина, телятина, говядина и др.) или два блюда из филе птицы.

Блюда из мяса и филе надо чередовать.

Нельзя ставить один за другим два соуса одного и того же вида. Лучше не подавать одно за другим два кушанья, в которых есть одни и те же компоненты.

Рыба холодная рекомендуется к супу как холодная закуска. После рыбы подают мясные холодные закуски. К ним относятся: жареное мясо (ростбиф), буженина, телятина, куры жареные, язык отварной и др. Рыбу горячую подают после супа. После рыбного горячего подают мясное жареное блюдо, гарнированное овощами и маринованными фруктами.

Если на стол подаются 3-4 закуски и более, то их ставят одновременно.

Составляя праздничное меню, следует заранее подумать о сезонных овощах для гарнира и всех необходимых продуктах.

Перед началом приготовления блюд уточните, к которому часу они должны быть готовы, и рассчитать время так, чтобы готовое кушанье можно было своевременно подать на стол, иначе его вкусовые качества ухудшатся.

Большое значение для красивого оформления блюд имеет посуда, в которой подают пищу.

При оформлении блюд не следует применять искусственные красители.

Красивое оформление блюд в большей степени зависит от правильного сочетания гарниров по цвету. Свиную отбивную котлету можно гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью, украсить веточками петрушки и листьями салата.

При гарнировании вареной рыбы белым отварным картофелем и светло-желтым соусом (судак по-польски) получается мягкое, приятное для глаз сочетание цветов.

Стоит заметить, что все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и прежде всего по вкусу: темно-красные соусы гармонируют по вкусу и цвету с жареным мясом, белые соусы — с рыбой.

Сладкие блюда очень украшают стол и как завершающее блюдо требуют особого внимания при оформлении.

Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цветам композиции.

Очень эффектно выглядят взбитые сливки с ярко-красной земляникой, малиной, вишнями.

Фруктовые желе, кремы и муссы наливают в фигурные формы.

Хорошее сочетание можно получить, заливая формы небольшими количествами различных по цвету желе.

Если нарезать хорошо застывшее желе различных цветов (земляничное, яблочное, апельсиновое и малиновое) на маленькие фигурки, положить эту разноцветную смесь в форму и залить ее бесцветным или бледно-желтым желе, можно получить очень эффектное желе мозаику.

Красивые сочетания получают при окрашивании в различные цвета сладких блюд (мороженое, пудинг, кремы).

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.