6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

470

Мифы, которые пора развеять!

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

В современном ритме не все могут найти время на приготовление полноценного ужина, что уж говорить о проверке всех этих мифов относительно питания и продуктов, которых немало бытует в кулинарии. Большинство таких ложных утверждений просто принимается за чистую монету, хотя на практике они могут и вовсе не соответствовать действительности.

Пусть и не сразу, но все же нашел такой доброволец, решивший экспериментальным путем проверить всевозможные кулинарные мифы. Последние 6 лет американский кулинар и фуд-блогер Дж. Кендзи Лопес-Альт выступает в роли разрушителя легенд и занимается тем, что готовит различные блюда, а в процессе приготовления проводит научное многоуровневое тестирование. Он развенчал не одно сотню кулинарных легенд, мы же расскажем о 6 из них.

Много воды для макарон

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Считается, что для варки макарон воды должно быть много, а для более быстрого закипания необходимо выставить большой огонь. Для того чтобы проверить этот миф фуд-блогер сделал следующее: он взял одну кастрюлю, заполненную литром воды, во вторую он налил 3,7 литра воды. Обе кастрюли он поставил рядом на плиту. Спустя какое-то время вода в кастрюле меньшего объема закипела. Объясняется это тем, что для закипания воды в маленькой кастрюле требуется меньшее количество энергии. Поэтому, если вы не планируете готовить на большую итальянскую семью, обойтись можно маленькой кастрюлей. Большая удобна в использовании тогда, когда пасты много, поскольку при небольшом объеме жидкости в кастрюле будет слишком высокая концентрация крахмала.

Жарка стейка в начале при высокой температуре

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Другой популярный миф гласит, что начинать готовить стейк следует при максимально высокой температуре. Тогда на поверхности образуется корочка и соки запечатывается внутри. Наш разрушитель легенд решил пойти другим путем. Один стейк он приготовил по классической технологии, а второй обжарил при высокой температуре в самом конце. В результате стейк, приготовленный альтернативным способом, потерял меньше соков. Так что, если вы решите начать готовить стейк в духовке и только в конце обжарить его для получения румяной корочки, от этого блюдо ничего не потеряет во вкусе. А, как утверждает автор эксперимент, его прожарка наоборот станет более равномерной.

Читайте также: Быстрый болгарский суп. Сырные шарики

Не солить скрэмбл до приготовления

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Говорят, что из-за соли, добавленной до приготовления яиц скрэмбл, белок может потерять форму и блюдо изменит консистенцию. Солить яичницу скрэмбл предлагается уже непосредственно на тарелке. После долгих испытаний американский кулинар выяснил, что соль не сказывается негативно на вкусовых свойствах и текстуре блюда, если после добавления оставить ее примерно на 15 минут. Некоторые белки разрушаются солью, при этом образуется сеть, за счет которой в продукте сохраняется больше влаги.

Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ